亿发食品（德州）有限公司

1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。  

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。  

3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次 。  

巧炸酥脆鱿鱼圈  

原料： 鱿鱼、鸡蛋、山东五丰香酥脆炸粉、盐、料酒   做法：  

1、鱿鱼圈洗净，用盐、料酒腌上几分钟，然后拎干水份。  

2、依次按面粉、鸡蛋液、香酥脆炸粉包裹鱿鱼圈。  

3、将油烧到6成热，放入鱿鱼圈小火炸成微黄色。  

4、鱿鱼圈取出冷却后，再用高温炸一次。  

4、拎干油，装盘。可以蘸食沙拉酱或者番茄酱食用。

       相信很多人都遇到过把食物放久了，变得不脆了这样的经历。那么怎么做才能把食物恢复脆脆的口感呢？

方法步骤：

1.其实我们可以使用微波炉，放久了的食物变得软软的，难免就是因为有很多水分。

   我们可以把软掉的食物放到微波炉里叮，叮的时间视乎物体的大小，物体越大要叮的时间当然越久了。麦当劳的一盒薯条大概叮个20秒左右（800瓦-1000瓦的微波炉）就可以了。

2.有些人做完上面的步骤后，直接就开始品尝了美食。但是我敢肯定，天妇罗粉生产厂家，你没有继续看下面步骤是肯定会对我抱怨：“叮过后的食物怎么还是软的

   其实你只是缺少了一个步骤，就是把食物放凉。如果光是放空食物变凉，天妇罗粉，可能会凉得很慢，所以可以借助扇子或者风扇、冷气之类的东西，帮助散热。

   食物如果没有完全放凉，有机会只恢复一点点脆脆的口感，天妇罗粉是什么，而不是全部。

3.有些人就觉得很困扰，因为叮过后的食物，总会变得很干很干，该怎么办呢？

   有两个方法，一个方法就是，你可以在叮食物之前喷洒一些（不要太多）煮过的水（生水可能不干净），然后再去叮食物。

   而第二个方法就是，你可以使用保鲜袋、保鲜纸裹住食物（别裹太紧，可能会因为过热而爆开），然后再去叮食物，这样都能改善一下食物被叮过后很干的口感。可是由于高温可能会熔化保鲜袋那样的胶，所以如果叮的时间太长还是不建议使用。

4.还有一个方法，就是用烤箱。相信不是每个人家都有烤箱这样东西，可是烤箱也有同样的功效，甚至能让面包变松软。

   例如，把长面包沾湿（水可以是生水，但是还是看各位烘烤的时间而定），然后用锡纸包裹住后就拿去烤（记得烤箱先预热），然后经过烘烤的长面包就能变得松松软软。

      油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。

     如果食物的块比较大，天妇罗粉的价格，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次，首先可以先把食物炸熟（油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟）。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了